Espresso Extraction Theory

假想
粉餅阻力

理解壓力曲線的語言，掌握萃取本質

01

基礎認識

咖啡萃取中，
粉餅阻力不是固定的

02

動態變化

熱水穿透咖啡粉，
阻力持續下降
壓力隨之改變

03

核心概念

我們可以假想一條
粉餅壓力曲線
從 15 bar 緩降至 6 bar

（實際阻力會因研磨粗細與粉量不同而有所差異）

假想粉餅壓力曲線

萃取開始萃取結束

04

WD 值的影響

WD 值越高，
實際壓力越快追上
假想粉餅曲線

實際壓力 vs 假想曲線

假想曲線

高 WD

低 WD

05

高壓維持

追得越快，
高壓維持越久
風味萃取越完整

高壓維持時間比較

高 WD

低 WD

06

風味結果

WD 值，決定了風味的鮮明程度

WD 高

整體壓力偏高
風味特質鮮明銳利
層次感突出

WD 低

壓力溫和緩升
風味柔和圓潤
口感融合

07

Headspace

而 Headspace 越大，
填滿空間越久
等同曲線整體右移

Headspace 對壓力曲線的影響

小 Headspace

大 Headspace

萃取開始萃取結束

小 Headspace

壓力快速建立

大 Headspace

需先填滿空間

08

佈粉填壓

佈粉填壓手法，
同樣影響
假想曲線的形狀

09

差異尺度

填壓的影響
比 WD 值更為微妙
需要 A/B Test 才能感受

影響力比較

∞

假想粉餅阻力
是讀懂壓力的語言

均勻度影響曲線形狀
WD 值決定曲線高低
每次萃取，都是一條獨特的故事

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